Notre fromage quotidien: des dimensions socio-culturelles de la procuction fromagère à Alagoas/Brésil
DOI :
https://doi.org/10.5216/ag.v16i3.73339Résumé
Dans le Território da Bacia Leiteira – TBL à Alagoas/Brésil, l´élaboration des fromages artisanaux et le maintien du savoir-faire intrinsèque à son processus de production constituent l’ensemble de territorialités appropiées et reproduites par l’agriculture familiale paysanne. Le but de cet article c’est d’analyser les dimensions socio-culturelles de ces aliments, dont la préservation est attribuée aux femmes, qualifiées comme gardiennes de l’art de produire le fromage. La méthode ici utilisée s’est appuyé sur des recherches bibliographiques et de terrain. Dans cette étape, 51 fromageries artisanales ont été cartographiées: 50 unités qui abritent l’élaboration du fromage caillé et une qui fait le traitement du fromage macururé. Les résultats de la recherche démontrent que la préservation des savoirs inhérents à la production des fromages artisanaux met en place des mécanismes de territorialités appropriées par les femmes. Les enjeux imposés par le maintien des ces activités supposent l’adoption des stratégies que, malgré l’acceptation des processus de resignification culturelle de l’agroalimentaire, doivent être fondamentées sur la valorisation de la tradition et du mode de production artisanale.
Mot clés: Fromages artisanaux; femmes; tradition; resignification.
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