Qualidade físico-química e sensorial de genótipos de banana

Autores

  • Ronielli Cardoso Reis Embrapa Cassava & Fruits image/svg+xml
  • Eliseth de Souza Viana Embrapa Cassava & Fruits image/svg+xml
  • Jaciene Lopes de Jesus Embrapa Cassava & Fruits image/svg+xml
  • Tâmara Maria de Souza Santos Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
  • Naiara Almeida de Oliveira Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

DOI:

https://doi.org/10.5216/pat.v46i1.39553

Palavras-chave:

Musa spp., qualidade de fruto, melhoramento genético de bananeira.

Resumo

Apesar da diversidade de variedades de banana existentes no Brasil, poucas cultivares apresentam características agronômicas e qualidade de fruto para exploração comercial. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas e aceitação sensorial de genótipos de banana, visando à identificação daqueles com potencial para o mercado consumidor. Foram avaliados seis genótipos melhorados de banana (BRS Maravilha, PC 0101, FHIA 18, TM 2803, YB 4203 e BRS Caipira) e as cultivares comerciais Grand Naine, Pacovan e Prata Anã. Realizaram-se análises de cor da casca e da polpa, espessura da casca, rendimento, umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, carotenoides totais e aceitação sensorial. Os genótipos BRS Maravilha, FHIA 18, YB 4203 e BRS Caipira apresentaram características físico-químicas semelhantes às das variedades comerciais Grand Naine, Pacovan e Prata Anã. Os genótipos BRS Maravilha e TM 2803 apresentaram aceitação sensorial semelhante à das variedades Prata Anã e Grand Naine, sendo, portanto, promissoras para o mercado, com a vantagem de serem resistentes a Sigatoka-negra e mal-do-Panamá.

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Biografia do Autor

  • Ronielli Cardoso Reis, Embrapa Cassava & Fruits

    Pesquisadora da Embrapa Mandioca e Fruticultura. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas, Processamento de Frutas e Alimentos Funcionais. Pesquisas realizadas com os seguintes temas: análise sensorial, compostos bioativos, processamento e conservação de frutas.

  • Eliseth de Souza Viana, Embrapa Cassava & Fruits
    Pesquisadora da Embrapa Mandioca e Fruticultura, na área Segurança Alimentar, Nutrição e Saúde onde desenvolve pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com as fruteiras banana, mamão, umbu e abacaxi.
  • Jaciene Lopes de Jesus, Embrapa Cassava & Fruits
    Analista do Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Mandioca e Fruticultura.
  • Tâmara Maria de Souza Santos, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
    Granduanda em Biologia na Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB. Bolsista IC - CNPq atuando na área de Ciências e Tecnologia de Alimentos.
  • Naiara Almeida de Oliveira, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.
    Estudante do Curso de Licenciatura em Biologia na Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Bolsista FAPESB da Embrapa Mandioca e Fruticultura.

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Publicado

27-04-2016

Edição

v. 46, n. 1, jan./mar. 2016

Seção

Artigo Científico

Licença

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Como Citar

REIS, R. C. et al. Qualidade físico-química e sensorial de genótipos de banana. Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 46, n. 1, p. 89–95, 27 abr.2016.