Pontos críticos de contaminação microbiológica na ordenha de búfalas e caracterização de Staphylococcus spp.

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Resumo

A ordenha é uma etapa crítica na produção leiteira, sendo determinante à qualidade microbiológica do leite. Portanto, objetivou-se avaliar aspectos higiênico-sanitários da ordenha de búfalas através da pesquisa microbiológica, com foco no estudo de bactérias do gênero Staphylococcus. Foram realizadas duas coletas de leite de búfala na Estação Experimental Agronômica (EEA) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), analisadas quanto aos parâmetros microbiológicos e físico-químicos. Amostras de superfícies da ordenha foram analisadas por Contagem Padrão em Placa (CPP) e identificadas por MALDI-TOF. Os isolados de Staphylococcus spp. foram caracterizados quanto à coagulase, resistência antimicrobiana, atividade hemolítica, produção de biofilme e de exopolissacarídeos (EPS). O leite cru apresentou CPP acima do permitido pela legislação na Coleta 2, e teores de gordura e proteína inferiores à literatura em ambas as coletas. A CPP nas superfícies da ordenha variou de 2,2 x 102 a 1,05 x 105 UFC/mL, predominando no interior das teteiras. Entre os microrganismos isolados, Staphylococcus foi o mais frequente (32,6 %), seguido de Pseudomonas e Acinetobacter (12,2 % cada). As espécies identificadas de Staphylococcus foram S. chromogenes, S. hyicus e S. capitis. Somente S. chromogenes (6,25 %) apresentou coagulase positiva. S. capitis foi resistente a seis antimicrobianos, enquanto os demais foram sensíveis ou intermediários. Nenhum isolado apresentou hemólise ou produção de EPS, enquanto todos isolados foram identificados como formadores de biofilme. Os achados indicam o potencial patogênico dos isolados e a necessidade de monitoramento contínuo e controle rigoroso da ordenha para assegurar a qualidade do leite bubalino e prevenir a disseminação de patógenos e resistência antimicrobiana na cadeia produtiva.
Palavras-chave: Antibiograma; formação de biofilme; leite bubalino; monitoramento; Staphylococcus sp.

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Publicado

2026-05-07

Edição

v. 27 (2026): Publicação contínua

Seção

MEDICINA VETERINÁRIA

Licença

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Como Citar

DUARTE, G. D.; LERMEN, A. M.; MOTTA, A. DE S. DA. Pontos críticos de contaminação microbiológica na ordenha de búfalas e caracterização de Staphylococcus spp. Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science, v. 27, 7 maio2026.

Declaração de dados

  • Os dados de pesquisa estão contidos no próprio manuscrito